Bolo Pink Lemonade | O Chef e a Chata

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Ingredientes
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massa:
6 ovos
140 ml (1/2 xícara + 2 colheres de sopa) de leite
100 ml (1/2 xícara – 2 colheres de sopa) de óleo
200 g (1 xícara e 1/2) de açúcar demerara ou cristal
300 g (2 xícaras e 1/2) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de baunilha
raspas de 1 limão
corante alimentar rosa

recheio:
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
450 g de cream cheese em temperatura ambiente
90 g (1/2 xícara) de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de mel
suco de 1 limão

calda:
100 ml (1/2 xícara) de água
suco de ½ limão
50 g (1/3 de xícara) de açúcar

Framboesas (ou outra fruta vermelha) para decorar

Preparo
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Comece pelo bolo: unte 3 formas de 18 cm de diâmetro com manteiga e enfarinhe. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture os ovos, o leite e o óleo. Em seguida misture o açúcar e as raspas do limão. Peneire a farinha e o fermento, junte à mistura e mexa bem. Pingue um pouco do corante e misture, colocando mais pouco a pouco, se necessário, até dar a cor desejada. Divida a massa nas 3 formas. Leve para assar por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até que o palitinho saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Quando estiver morno, desenforme os bolos e deixe-os repousando sobre uma gradinha.
Enquanto o bolo assa, prepare o recheio: coloque todos os ingredientes no bowl da batedeira e bata até que a mistura fique homogênea. Prepare também a calda: numa panelinha coloque o açúcar e a água e leve para ferver. Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido, desligue.
Montagem: Acerte os topos dos bolos e, com um aro (usamos um de 17 cm), retire as laterais para que o bolo fique mais bonito. Coloque um bolo como base. Pincele um pouco de calda e esparrame uma fina camada de recheio. Coloque as framboesas formando a lateral do recheio e, com a ajuda de um saco de confeitar, recheie o bolo com 1/3 do creme. Cubra com outro bolo e repita o procedimento. Finalize com mais creme e framboesas. Leve para gelar por pelo menos 1 hora antes de servir.

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